¿Qué café elegir para tu negocio?

El café que sirves en tu cafetería no es un tema menor, definen en gran parte el perfil de tu negocio. Y aún en un restaurante el café suele ser el punto final de una experiencia gastronómica que puede dejar un mal sabor de boca o conseguir un epílogo sublime.

A grandes rasgos las opciones son:

un café comercial
un café premium o especial que distinga a tu local

La calidad, el precio, máquina, menaje, suministro, aceptación o popularidad de la marca, mantenimiento, y un largo etcétera determinarán cual es la mejor opción.

EspressoEl café mas comercial ofrecido por grandes empresas con mucho volumen de negocio no te ofrecen la mejor calidad pero dan la impresión de facilitar mucho la tarea poniendo a disposición del negocio no sólo el café, sino la máquina, vajilla, servicio técnico, y además una marca que es conocida, aceptada y a veces bien valorada por el público.

Una opción fácil y tentadora que admite variedad y distintas gamas de calidad pero que es mejor repensar cuando lo que se busca es la excelencia.

El precio del café comercial a pesar de su baja calidad no es económico y los contratos todo incluido pueden establecer un consumo mínimo, obligaciones y dependencia con la empresa tostadora que pueden elevar mucho los costos de suministro de café. Ya se sabe que nadie regala nada pero aún así es una opción muy válida considerar el ahorro de una inversión inicial, especialmente cuando se comienza un negocio con todos los gastos que conlleva.

Al tener en cuenta el precio del café sin embargo es importante sopesar la variación del precio del café medido por taza. Apostar por un café de mejor calidad se puede repercutir en el precio sin que éste varíe apenas.

Entre la dependencia absoluta del tostador y la completa independencia existen múltiples opciones que hay que plantearse. La importancia de la calidad, diferenciación y profesionalidad ya dependerá del perfil de negocio, la clientela a la que se apunte, localización de la cafetería, competencia, etc.

Y siempre es primordial considerar el negocio en su conjunto, y la profesionalidad del personal que atienda el negocio es fundamental a la hora del café. No sirve de nada un grano mejor y mas caro si no está bien elaborado y servido. Un café quemado, sobre extraído, con la leche vieja o mal evaporada será un mal café.

Aunque parezca que mucha gente no lo aprecia, un buen café se nota, se agradece y genera clientela. No depende únicamente del grano pero es por supuesto un factor fundamental y determinante. El consumidor está cada vez mas informado y atento a la calidad. Si el café que le ofrecen es peor que el que puede tomarse en su casa o en la oficina pues dejará de ir a la cafetería, la oportunidad de una experiencia agradable y de calidad es lo que le hará repetir.

Mínimamente es importante informarse, probar, preguntar y conocer el producto, para luego maximizar sus ventajas con una correcta elaboración. El café tiene un origen, una trazabilidad, un proceso de tueste, mezcla y envasado. Como sucede con otros muchos casos la industrialización de la cadena puede llevar a mayor homogeneidad, menos carácter, sostenibilidad y frescura del producto. Basta con indagar al menos antes de decidir y elegir la opción mas apropiada.

Por supuesto aspirar a la excelencia y máxima calidad en todos los ámbitos del negocio sería lo óptimo aunque no siempre es fácil. Pero es importante al menos plantearse las opciones menos corrientes para diferenciarse. Estar dispuesto a aprender y mantener un espíritu de superación permanente es la única forma que un negocio crezca.

Laboratorios de café

Los exportadores, importadores y buenos tostadores siempre han contado con su propio laboratorio de café donde se analizan las muestras, se deciden las compras y los perfiles de café que se comercializan.

Estas tareas que correspondían a unos pocos expertos entre los profesionales dedicados al café se han “democratizado” en los últimos años de la mano de tostadores y baristas que siguen ampliando su horizonte profesional, respondiendo así al interés de clientes profesionales y particulares cada vez mas interesados en la trazabilidad y conocimiento de los productos que consumen.

El análisis del café en verde, la cata de café y el estudio de las diferentes posibilidades del espresso y otros métodos de elaboración son las herramientas para innovar, diferenciarse y trabajar un producto de calidad de manera profesional y transparente.

Para distinguirse y dotar de carácter a un establecimiento de café ya no basta con conocer la técnica de elaboración de un correcto espresso, es cada vez mas usual y necesario formarse en las instalaciones del tostador, laboratorios de asociaciones o independientes.
laboratorio-cafe
Pero la rutina de análisis y aprendizaje debe ser constante e involucrar tanto al personal como al cliente. Eso no signfica que sea necesario montar un laboratorio sofisticado ni una gran inversión. Basta con estar dispuesto a apostar por la calidad, analizar permanentemente la materia prima y la forma de trabajo, y tener la voluntad de mejorar siempre.

Los talleres y catas con participación de grupos especiales o dirigidas al público en general son también una forma de educar, interactuar y fidelizar clientes con resultados profesionales y comerciales muy positivos.

Un mundo de conexiones entorno al té

Los tés puros ofrecen de por sí un amplio abanico de posibilidades, pero tienen además la facultad de combinarse ofreciendo infinitas bebidas.

Tradicionalmente el objetivo de las mezclas de té era encontrar equilibrio y un carácter único mediante la utilización de tés de diferentes orígenes. Sobre todo permitiendo que las variaciones en la calidad de las hojas de una temporada a otra sean suavizadas e imperceptibles para el consumidor.

Esto ocurre sobre todo con el té negro que se mezcla para hacer la mayoría de los tés comerciales, pero también ocurre con infusiones u otros tés tales como el Pu-erh, donde las hojas se mezclan de diferentes regiones antes de ser comprimidas. Algunos blends como el English Breakfast o el Russian caravan se han hecho tan populares que son casi una categoría en sí mismos en la que también es posible encontrar variantes.

También es muy frecuente y cada vez mas en Occidente, la creación de tés aromatizados. Existen diferentes procesos para crear estas mezclas. El té es muy permeable a cualquier olor, y esta capacidad que puede ser un problema durante el procesamiento de las hojas, el transporte o el almacenamiento, puede también ser utilizada ventajosamente para preparar tés perfumados.

te-aromatizadoAunque muchos tés todavía se enriquecen directamente con flores, hierbas, especias, incluso humo, en general se suelen aromatizar en grandes tambores de mezclado con perfumes, aromatizantes o aceites esenciales añadidos capaces de aromas pronunciados, que es difícil lograr con los ingredientes originales.

Los tés de flores son particularmente estimados en Asia. El té de jazmín procesa flores con las hojas de té verde durante la oxidación, dejando luego algunas a modo decorativo. Rosas, osmanthus, crisantemos o la flor de loto son también utilizadas frecuentemente.

Hierbas como la menta, en el Norte de Africa y Medio Oriente, o el pandano en el Sudeste de Asia, son combinaciones que forman parte de la cultura del lugar.

Composiciones con frutas o aceites esenciales de los cítricos, han dado lugar a conocidas mezclas, como el renombrado Earl Grey.

Especies como el cardamomo, la canela, pimienta, clavo, vainilla, nuez moscada, etc. se utilizan especialmente en la India y Medio Oriente dando lugar distintas variedades de Chai o Kahawah.

Y también se utilizan granos como en el caso del japonés Genmaicha, humo de maderas u hojas como en el Lapsang, o bebidas con alcohol como el Jagertee, un té con ron.

Una infinidad de posibilidades con unas hojas protagonistas capaces de adaptarse y enriquecerse sin perder autoridad.

Café de especialidad, premium y “gourmet”

Los cafés se clasifican por su calidad y características a efectos de su comercialización. El café es un commodity, pero siempre ha habido y ha crecido especialmente en los últimos años, un mercado de cafés de calidad destacada.

El café es especial cuando alcanza un nivel y unas características únicas que lo distinguen. El café de especialidad representa solo un mínimo porcentaje del café en el mercado, inferior al 5%, y por lo tanto el café convencional tiene una gama de calidad, cuidado y particularidades muy variada.

cafe-cataEl café comercial abarca, desde los peores robustas, la variedad menos consumida (la mas extendida en España), mas amargo y con mas cafeína, hasta cafés muy aceptables, limpios y con matices. A los que alcanzan un nivel notable sin llegar al puntaje necesario para ser considerados de especialidad se le puede denominar válidamente con la palabra premium o superior, indicar su puntuación o características especiales situándolo por encima del nivel general.

¿Qué es entonces el café gourmet? Muchas veces un café premium, en algunos casos un café de especialidad, pero esta palabra se suele utilizar en gastronomía principalmente como etiqueta comercial y lo mismo sucede con el café. Generalmente asociado a una marca u origen particular que goza de prestigio, puede pertenecer realmente a cualquier categoría aunque suele tener precios mucho mas altos. Aunque en ocasiones tira mas de su fama que de sus virtudes es cierto que las leyes básicas de la economía, oferta y demanda, son las que establecen los precios de mercado. Y cuando el origen es el que define su calidad, la producción puede ser mayor o menor de un año a otro pero está claro que no podrá en ningún caso multiplicarse, como es le caso por ejemplo de un café Jamaica Blue Mountain.

Para identificar la calidad o características de un café es necesario contar con una mínima información sobre el grano, un seguimiento de su trazabilidad. Cuando un envase o vendedor nos proporcione datos de origen, proceso, tueste, etc., mas probablemente nos acerquemos a un nivel de calidad certero que se verá reflejado en el sabor.

En cambio cuando el paquete no haga ninguna mención al café que contiene o se quede en una descripción del tipo “granos cuidadosamente seleccionados de las mejores regiones productoras” es natural desconfiar. Estos cafés suelen ser planos, bastante amargos, comercializados en mezclas de muchos granos diferentes de distintos orígenes, hasta lograr un sabor bastante anodino que no se verá afectado a lo largo del tiempo por cambios que puedan obedecer a situaciones de abastecimiento.

café-verdePara determinar las condiciones de un café expertos catadores evalúan las características físicas del grano verde, la existencia de defectos, y las cualidades de la “taza”. La calidad del grano influye buena parte de la calidad de la infusión ya que los defectos generan sabores desagradables. Un clima y suelo ideal para el cultivo junto a un esmerado cuidado y clasificación en todas las etapas de producción serán imprescindibles para lograr que un grano destaque.

El segmento de especialidad ha experimentado un importante y rápido crecimiento dentro de la industria del café en los últimos años. Se refiere al café de excelente calidad que obtiene una calificación de 80 puntos o mas en una escala de 100 otorgado por catadores profesionales, y que se distingue por su aroma, sabor, personalidad, carácter distintivo y ausencia de defectos.

Pero para que el esfuerzo dedicado un grano que ha aspirado a la perfección llegue a la taza otros factores serán también determinantes. Sus cualidades dependerán del almacenamiento, tueste y elaboración del café.

 

Las estaciones del té

Las hojas de té se recogen a lo largo del año en distintas temporadas. La forma en que se organiza la cosecha depende de la zona de cultivo y la producción, pero siempre el momento de recogida de un té será determinante de su sabor y calidad.

Mientras algunos tés son recolectados en una sola época del año, otros pueden ser cosechados en el transcurso de dos, tres o mas temporadas. En determinadas plantaciones se recolecta hasta siete veces en un año.

recoger-teY si algunos tipos de té son mejores cuando se recolectan y producen durante la primavera, otros lo serán en verano, y algunos en otoño. Algunas plantaciones tienen una cosecha principal en primavera, luego una cosecha secundaria, etc.

Son los tés de principio de la primavera, los que corresponden a la primera cosecha, los que cuentan por lo general con mas fama, brotes de crecimiento escalonado que comienzan a asomar por el surgimiento de nuevas hojas. Las plantas de té han almacenado durante todo el invierno una reserva de nutrientes para tener la energía suficiente para ese primer crecimiento con mayor cantidad de aminoácidos, de dulzor, suavidad y cuerpo únicos.

El té recolectado en primavera será mas “fresco” y la frescura es importante en el caso del té verde, el amarillo, blanco, y algunos oolongs. Otros tés en cambio se envejecen para mejorar su sabor o suavizar su astringuencia.

El nombre en inglés First Flush se aplica especialmente a los tés de la India como Darjeeling o Assam. Los tés de Darjeeling primera cosecha, son muy estimados y alcanzan precios muy altos. De color brillante, aroma delicado y suave astringencia, un sabor ligero y fresco se disipa en las siguientes cosechas a medida que la planta crece y se desarrolla a través de la temporada.

estaciones-del-téDependiendo de la clase de producción, los requisitos de la recolección y el objetivo de sabor, la recogida puede ser de sólo brotes, hoja ligeramente abierta, brote mas una hoja inmediata, o algo mas.

También la época de la primera cosecha es muy variable según las regiones de cultivo, se situa por lo general entre los meses de marzo y mayo, pero puede darse a fines de febrero o principios de junio dependiendo principalmente de la latitud y altitud del jardín.

La calidad resultante de un té depende por supuesto de la calidad de todos los elementos de su producción, y especialmente en ciertos tés negros y post-fermentadosa estas primeras hojas del año pueden no producir los mejores sabores. Pero conocer la temporada en la que un té fue recolectado es un dato importante que hace a la trazabilidad del producto final y revela información acerca de las características de sabor y aroma que pueden esperarse.

Nilgiri, aroma de India

Las plantaciones de té de Nilgiri se encuentran al sur de la India. La mayoría de los cultivadores son pequeños productores Badagas, una comunidad local de agricultores.

El nombre Nilgiri es tamil y significa “Montañas Azules”. Estas se extienden entre los 900 metros y 2.600 metros, y allí se producen una amplia gama de productos agrícolas, aunque el té es la columna vertebral de la economía local. La primera plantación comercial data de 1854 con semillas procedentes de China.

Muchas plantaciones por lo general poseen y operan sus propias plantas de procesamiento. Los pequeños productores venden sus hojas a fábricas independientes, aunque en los últimos años, algunas fábricas han comenzado a comprar plantaciones.

El clima tropical de Nilgiris hace que la zona sea mucho más productiva que otras como Darjeeling. A pesar de que las dos áreas tienen áreas cultivadas similares en extensión, los Nilgiris pueden llegar a producir cuatro veces más.

El té se recoge todo el año, pero el mejor té se produce durante la estación seca, de diciembre a marzo. Una parte de té de Nilgiri se destina al consumo local indio y se procesa mediante el método de producción Crush-Tear-Curl (CTC), tiene un precio razonable y se utiliza a menudo en el té con especias llamado Masala Chai. Otra parte se exporta, y por lo general encuentra su camino en mezclas usadas para bolsas de té. Aunque variedades de mas calidad como Orange Pekoe (OP) y Broken Pekoe Orange (BOP) son muy codiciados en subastas internacionales.

Poco a poco el té Nilgiri se hace un lugar entre los tés mas reconocidos, y alentado por programas que promueven la calidad de la Junta de Té de la India y otros organismos, encuentra su camino hacia los mercados occidentales, donde se valora por su aroma y sabor.

Esté té es generalmente descrito como oscuro e intensamente aromático. El sabor fuerte de té Nilgiri hace que sea útil para los propósitos de mezcla. Los mejores tés tienen un toque de fruta y una textura exquisita.

La emancipación del espresso

La “receta” del café espresso corresponde a una fórmula en la que hasta hace poco estaban perfectamente identificados y normados los pasos a seguir: molido, dosificación, presión y extracción. Salirse unos gramos o variar unos segundos simplemente no era correcto.

Hoy en día, aunque lamentablemente la mayoría de los espressos todavía no se elabora siguiendo ese protocolo, la bebida ha avanzado entre los profesionales mas curiosos y entendidos transgrediendo las normas, especialmente la que hace referencia los 7 gramos de café molido necesarios.

Muchos baristas utilizan mas o bastante mas café, que no se traduce necesariamente en una bebida mas fuerte o amarga sino en un sabor mas rico y complejo cuando el grano utilizado es fresco y de calidad.

Desde el conocimiento, el espresso ha madurado dejando de ser solo un tiro rápido de café, popular y apreciado internacionalmente, para convertirse en una bebida rica en aroma y sabor a partir de la cual es posible crear.

En el pasado Campeonato Mundial Barista celebrado hace unas semanas en Melbourne se han podido ver las últimísimas tendencias alrededor del espresso. Entre todas las presentaciones la del australiano Matthew Perger ha sido la mas original y arriesgada en lo que se refiere a la clásica elaboración de este café por su particular preparación y singular bebida de especialidad sólo a base de espresso, es interesante verla: WBC 2013 Finals: Matthew Perger, 2nd Place

Guía para conocer el té

La variedad de tés disponibles es amplísima. A medida que aumenta el consumo y el interés por los diferentes tipos de té es posible encontrar en cualquier sitio mas orígenes, mas nombres, mas particularidades.

Para un público creciente el té ya no es solo el té negro de toda la vida o algún blend conocido. Aunque el té verde ha tenido una repercusión sin igual en Occidente en los últimos años, es frecuente conocer otras categorías como el té blanco u oolong, diferentes zonas de origen como Darjeeling o Fujian, nombres de infinidad de mezclas con frutas, flores, especias, etc., etc.

Probar y experimentar es la única manera de llegar a conocer las diferentes posibilidades del té y expandir el paladar. Pero para apreciar mejor los cientos de tés disponibles es mejor utilizar algunos tés de referencia como guía y puntos de comparación.

Toda lista debe incluir distintas zonas de cultivo y tés de las principales  categorías: blanco, verde, oolong y negro.

A continuación mencionamos 10 tés que pueden utilizarse como pauta:

Aguja de Plata. Este té blanco se originó en China, aunque se produce en otros países. Solo utiliza los primero brotes que se recogen a mano a principios de primavera, antes de que se desarrollen las hojas.

Bai Mu DanTambién conocido como White Peony es un té blanco que se considera como puente al té verde. Ligeramente oxidado, suele tener un sabor más completo y mayor potencia que el primero.

Long JingTambién llamado Dragonwell, es reconocido por su alta calidad, y elogiado por sus cuatro cualidades: color de jade, aroma dulce vegetal, sabor suave y forma singular aplanada.

Sencha: Verde japonés, aromático, de sabor vegetal fresco y delicado con cierta cremosidad. Su calidad y características pueden varíar bastante al abarcar una producción muy grande.

Li Shan: Un oolong taiwanes con fragantes aromas florales. Cultivado a mas de 2000 metros de altitud, cada bola suele contar de dos hojas y un brote tierno con notas florales y frutales.

Tie Guan Yin: Otro té Oolong pero donde destaca un olor tostado y notas amaderadas o ahumadas. Se asemeja al Li Shan en su forma, pero se distingue por su olor y un color amarronado.

Darjeeling primera cosecha: Si bien este té de la India se suele clasificar como un té negro, guarda similitudes con los oolongs. Pueden encontrarse notas de frutas como la uva junto a la vivacidad de un té negro.

Dian Hong: Producido en la provincia de Yunnan al suroeste de China. Cuando son de calidad estos tés negros se distinguen por la cantidad de brotes de las hojas que producen una bebida de color naranja o dorado con un aroma dulce, suave y sin astringencia.

Keemun: Los tés Keemun se presentan como ejemplos brillantes de tés negros chinos. Existen variaciones que ofrecen una amplia gama de aromas que van desde el chocolate hasta las notas de melocotón o ciruela.

Pu erh: Los Pu erh son únicos en su procesamiento. Mientras que muchos tés dependen de un proceso de oxidación para desarrollar el sabor, éstos se basan en un proceso de fermentación en distintos grados consiguiendo una bebida oscura de consistencia robusta, sabores complejos y notas de tierra.

Esta guía es orientativa, y puede ayudarnos a distinguir olores, texturas, colores y sabores. “Para recordar y establecer referencias es muy útil tomar nota de todas las características del té. También es importante atender a la calidad del té calidad del té que se va a probar, y además probar el mismo tipo té de fuentes diferentes ya que pueden variar sus condiciones y particularidades. Por último prestar mucha atención a la elaboración para conseguir lo mejor de cada té.

Hay muchos tés diferentes e interesantes como los clásicos Assam, el particular Lapsang Souchong o el original Kukicha, sin duda siempre un mundo por descubrir.

Wilfa, precisión en busca de la perfección

Wilfa, compañía nórdica de electrodomésticos presentó su nueva cafetera de filtro automática que no pretender ser solo una mas. Conocedora del gusto escandinavo por el café, la empresa trabajó durante dos años junto al campeón e influyente barista noruego Tim Wendelboe en la realización del modelo Svart Presisjon, capaz de controlar el proceso de elaboración de forma eficiente.

Una temperatura óptima constante puede parecer un requerimiento sencillo pero la realidad es que la mayoría de las cafeteras del mercado no llegan a los 93-94 grados de temperatura idónea. El flujo y la temperatura del agua son las variables que manejan deficientemente la mayoría de cafeteras eléctricas y que han motivado el resurgimiento de los métodos de filtrado manual en los últimos años, que garantizan un control total de la elaboración.

La cafetera Wilfa, con un cuidado diseño contemporáneo cumple así su objetivo de permitir una elaboración automática con control del flujo de agua a la temperatura adecuada permitiendo un excelente café filtrado que dependerá ya de otras variables como la calidad del café, el agua, el molido.

Unos 300 € es lo que cuesta la cafetera, cara, pero sólida y elegante, similar al precio de otros modelos de goteo que apuestan por la calidad.

Aquí un video con el sencillo funcionamiento de la cafetera: http://youtu.be/iiQsZySnxtc

Oolongs de Formosa

Taiwan produce té oolong, verde y negro, sin embargo destacan especialmente sus famosos tés Oolong, fruto de unas excepcionales condiciones ambientales y una cuidada producción.

Conocidos generalmente como Tés de Formosa por el antiguo nombre de la isla, representan alrededor del 20% de la producción mundial de Oolong y son reconocidos por su dulzura y complejidad. La clave de sus cualidades es el impresionante paisaje de montaña con clima húmedo y frío, temperaturas fluctuantes, y rico suelo, utilizado antiguamente para huertos frutales.

El cultivo comercial de estas plantas provenientes de China comenzó en la segunda década del siglo XIX. Los Oolongs taiwaneses tienen perfiles de sabor propios de cada región, suelen ser más delicados que sus homólogos chinos, pero cada uno ofrece su propia personalidad. Los más estimados son los alta montaña, que incluyen el popular Ding Dong (a veces escrito Tung Ting), y más recientemente cultivado Ali Shan oolong. La altura a partir de la cual los tés entran en esta categoría es algo imprecisa pero se considera por lo general arriba de los 1000 metros. La cosecha se realiza cinco veces al año, entre abril y diciembre, y las de  julio, agosto generalmente reciben las calificaciones más altas.

Estos son los tés mas conocidos y apreciados:

Ding Dong: Este té crecido en las montañas del distrito de Nantou, fue traído a Taiwan en el siglo 19 de las montañas de la parte continental Wuyi. Sus cualidades especiales se han atribuido a una niebla casi permanente. Este té de altura no está muy oxidado, y  en él persiste un delicado recuerdo frutos secos combinado con frutas tropicales. Un buen Ding Dong es una suave, dulce y placentera experiencia.

Bai Hao: Cuidadosamente  enrollado y ligeramente oxidado, su perfume afrutado y melosidad, consiguen una taza dulce con um acabado a fruta seca. También conocido como White Tip Oolong o Belleza Oriental. Su sabor único se origina en parte por la inclusión de los huevos de insectos y sacos de huevos durante la cosecha, lo que contribuye un elemento que ha sido descrito como terrenal y robusta. La aceptación de este sabor ha llevado a la tolerancia de los insectos y las prácticas de cultivo orgánicas de este té.

Bao Zhong: Ligeramente oxidado, es delicado, ligeramente cremoso, con un aroma floral que perdura. Solo los tés que crecen en la región de Ping Ling al Norte de la isla y procesados de forma específica pueden considerarse Baozhong. También conocido como Pouchong o Qing Cha Pouchong oolong, es un té fermentado ligeramente, con notas florales. ‘Pouchong’ se refiere a su modo de envolver las hojas.

Diosa de Hierro: Esta variedad se originó en el continente, en la provincia china de Fujian y se asocia con una leyenda en la que un productor de té encontró una planta de té exclusiva cerca de una estatua de hierro de la diosa Kuan Yin. También conocido como Tie Guanyin, es un oolong tradicionalmente asado de sabor algo más fuerte a nuez tostada. El té es de color marrón rojizo.

Ali Shan y Li Shan: Ambas áreas té son relativamente nuevas, dedicadas a la producción de té Oolong desde la década de 1980, pero los agricultores utilizan técnicas avanzadas para crear estos tés en el que casi se puede saborear el fabuloso terroir, la niebla de la mañana, el calor del sol, la montaña. Hay algo al mismo tiempo etéreo y profundo en la gama de sabores que producen: algo de mantequilla, frutos secos, cítricos y dulces notas florales surgen con cada infusión.

Ali Shan (Montaña Ali) en el centro de Taiwan es famoso por su ferrocarril de vía estrecha que serpentea por las montañas y los jardines de té. De esta área forma parte el cultivar Chin-Hsuan o Jin Xuan, que produce famosos tés de profundos y delicados matices.

Más al sur, se encuentran los cultivos de Li Shan. Más alto, hasta 2.600 metros, se considera generalmente como superior aunque algunos prefieren la dulzura del Ali Shan. Tienen un aspecto y aroma muy similar aunque el té Ali Shan parece decididamente más verde.

En el área de Da Yu Ling, en la zona de Taichung, se cultiva un té a altitudes superiores a 2.500 metros, la gran altura permite un crecimiento muy lento de las hojas que consiguen un delicado y exquisito sabor. Se recomienda beber por el método Gong Fu. El té Dayulin alcanza precios altísimos debido a su limitada producción y es en ocasiones falsificado.

Osmanthus Oolong: También es muy conocido este té perfumado con flores que se ofrece en bodas como signo de buen augurio. El Osmanthus es una flor muy apreciada por su intenso perfume de tono frutal y floral que recuerdan al albaricoque y jazmín.

Debido al ambiente tan propicio para el cultivo del té en la isla también se producen tés verdes y negros de muy buena calidad.

El país es un gran bebedor de té y en los útlimos años se ha hecho muy popular su famoso bubble tea a nivel mundial.

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