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Chamana, tradicional e innovador

El mundo de las infusiones de hierbas tradicionalmente ligado al bienestar se ha contagiado de una tendencia que busca un modo de vida dentro de lo saludable y natural. En esta línea Chamana, propone una serie de infusiones en saquitos, sin cafeina, como un viaje, un descubrimiento de aromas y sabores al que hay que reconocerles al menos su creatividad.

La marca propiedad de Inés Bertón, “nariz de té” propietaria de la marca Tealosophy, y Guillermo Casarotti, mas ligado al marketing y propietario también de una marca de tés en Argentina apuesta por un producto natural, novedoso y tradicional, sin cafeina que mezcla rooibos, eucalipto, avellanas, canela, cedrón, manzana, etc., en cinco infusiones identificadas cada una con un color.

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Arábica vs. Robusta, una rivalidad sin sentido

No todas las plantas de cafeto son iguales. Cada especie y variedad ofrece un fruto diferente. Aunque hay muchas mas las especies arábica y robusta suman el 98% de la producción mundial.

La Arábica, cultivada en Centroamércia, Sudamérica, Asia y Este de Africa, es la más apreciada, y representa entre el 70 y 75% de la producción mundial de café. Originaria de las regiones montañosas de Etiopía, sensible al calor y la humedad, crece en altitudes superiores a los 800 metros y cuanto más alta sea la cota, mejores suelen ser las cualidades del grano de café.
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Arquitectura, diseño y té en Escocia

Los Salones de Té Willow ubicados en 217 Sauchiehall Street, Glasgow, Escocia, fueron diseñados por el reconocido arquitecto Charles Rennie Mackintosh, máximo exponente del Art Nouveau en Escocia.

El establecimiento abre sus puertas en 1903. Propiedad de Kate Cranston el edificio de cuatro plantas, originalmente un antiguo almacén, fue convertido en uno de los salones de té mas emblemáticos de Glasgow. Mackintosh recibió la responsabilidad del tratamiento arquitectónico exterior, los detalles completos de la distribución interna y el diseño de interiores y muebles.
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Espression Lavazza, creatividad e innovación

Espression es la nueva cadena de coffe shop de la marca italiana, que busca conjugar la tradición de la marca y la cultura italiana con el espíritu mas moderno y creativo de la cultura global.

El ambiente especialmente estudiado combina el estilo formal y retro con elementos de diseño muy actuales que pretenden crear una atmósfera de calidez e innovación artísitca, las paredes están decoradas con obras de arte de los calendarios anuales de Lavazza.

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El comercio justo y la calidad del café

El café desempeña un papel crucial en la vida de 25 millones de personas en comunidades rurales en los países en desarrollo. Alrededor del 75 por ciento de la producción mundial de café es suministrada por pequeños campesinos, los cuales dependen en gran medida de intermediarios y del mercado.

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Té Blanco, el té del Emperador

El té blanco al igual que el té verde, oolong o negro, se cultiva a partir de la planta Camellia Sinensis, pero en este caso las hojas se recogen manualmente antes de que estén completamente abiertas. Debido a que aún están cubiertas de pelo blanco fino se llama té blanco y debido a su cuidadosa elaboración y secado natural, las hojas conservan todo su contenido de antioxidantes.

El té blanco contiene la mayor parte de los mismos compuestos orgánicos y naturales que se encuentran en la hoja de té verde más madura, pero estudios han mostrado que la concentración de antioxidantes es hasta tres veces mayor que en las hojas de té verde. Bajo en cafeína, su sabor es ligero y dulce.

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Kopi Luwak, lujo de origen singular

El cafe mas caro del mundo es el Kopi Luwak, y el proceso para obtenerlo puede parecer desagradable a la mayoría.

El Kopi Luwak o café de civeta es el café obtenido de granos que, tras ser ingeridos por dicho animal, pasan por su tracto intestinal y son expulsados entre sus heces. Estos animales se atiborran de frutos maduros de café y expulsan el grano parcialmente digerido.

Las civetas pueblan las islas de Sumatra, Java y Célebes, en el archipiélago de Indonesia, en Filipinas (allí el producto es conocido como Kape Alamid), Vietnam y algunos estados productores de café del sur de la India. El café de Vietnam es ligeramente diferente ya que en realidad allí el animal que realiza el proceso es un tanto diferente y los granos de café son de la variedad robusta.

El café de civeta es la variedad más cara actualmente, siendo su precio orientativo de unos 900 €/kg. Se vende principalmente en Japón y Estados Unidos, pero su consumo se va extendiendo y ya es posible encontrarlo en muchos otros lugares como toberin, aunque en cantidades limitadas. Algunos de los granjeros kopi luwak, por ejemplo indocivetcoffee, ofrece una mezcla de alubia de arabica y robusta sobre la petición.

Kopi es la palabra indonesia para café, y luwak es el nombre local que recibe la civeta. Las frutas rojas de café son parte natural de su alimentación, además de insectos, pequeños mamíferos y otras frutas.

El grano interno del café no es digerido, pero parece ser que sí es modificado químicamente por los enzimas presentes en el estómago de la civeta, que añaden sabor al café rompiendo las proteínas que producen su amargor.

Los granos son excretados aún cubiertos por las capas internas del fruto, son recolectados por los lugareños y vendidos a los distribuidores. Los granos recolectados son lavados y tostados sólo ligeramente, para no estropear los complejos sabores que se han desarrollado durante el proceso.

En Perú, el café Uchuñari es obtenido de manera similar, se alimenta a el coatí, llamado en aimara uchuñari, con granos de café que procesa el grano contribuyendo al despulpado y la fermentación del grano en su sistema digestivo. De esta manera el productor recolecta los cafés procesados y los somete a un procedimiento de lavado y secado. Este café también obtiene muy buenos precios aunque no cuenta aún el renombre del café de Indonesia.