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Concentrado de café elaborado en frío

Una particular forma de preparar el café es su preparación en frío. Lleva mas tiempo pero sus seguidores defienden que el líquido obtenido resulta un café suave pero dulce y delicioso con muy baja acidez y menos cafeína, adecuado para personas con problemas de estómago, úlceras y gastritis

cafe elaborado en fríoSe trata básicamente de dejar el café en remojo a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas y drenar luego el líquido resultante a través de un filtro. Este será el café concentrado listo para su uso rebajándolo con agua caliente. Este método proporciona algunas ventajas: no requiere electricidad ni dispositivos y se puede guardar el concentrado obtenido hasta 2 semanas en el refrigerador. Además cada uno puede hacer su propia taza a gusto, una vez hecho es prácticamente café instantáneo que no sabe como el café instantáneo.

Para algunos sin embargo su gusto es anodino y sin fuerza, depende mucho del café que se utilice en su preparación, porque es capaz de destacar como ningún otro método, las notas florales y frutas dulces.

cafe elaborado en fríoAunque no es necesario ningún artefacto especial para su elaboración, exsiten varias opciones específicas, desde las muy simples, a sofisticados artilugios que extraen la bebida mediante un lento y permanente goteo, mas parecidas a piezas de laboratorio que a cafeteras.

Hario, productos de referencia

Hario, “rey del cristal” en japonés, se ha convertido en marca destacada de productos de elaboración de infusiones de alta calidad.

La empresa nipona, fundada en 1921 y especializada en cristal de calidad para usos industriales y de consumo, se ha convertido en referencia para los apasionados del café y del té, con productos que van desde cafeteras de sifón, molinillo de café o teteras de variados diseños y demás accesorios.
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Algunos de sus artículos mas destacados no son de cristal. El cono de goteo, elaborado en cerámica, por su especial diseño supera para algunos a la clásica cafetera Chemex.

Productos sencillos pero de calidad, funcionallidad, estética y diseño que se han convertido en favoritos de baristas y entusiastas del café en todo el mundo.

AeroPress, un buen café en segundos

Esta cafetera manual fue lanzada al mercado en 2006 y en pocos años ha conseguido un número importante de seguidores.

Es una combinación de cafetera de émbolo o prensa francesa con un filtro de papel que utiliza la presión del aire para elaborar un café con mas aceites y menos sedimentos en un tiempo récord.

Simplemente se coloca el café dentro, se vierte el agua caliente y se deja durante unos diez segundos para que se mezcle bien. Después sólo habrá que utilizar la prensa manual para extraer la infusión.

Se recomienda poner mas café que en una prensa francesa y utiliza el molido fino del café elaborado con filtro de papel, pero estas variables, junto a la temperatura del agua y el tiempo de exposición quedan a libre elección de cada uno.

Diseñada como un artículo práctico y portátil, liviano, fácil de llevar y sin necesidad de electricidad, se ha convertido en una cafetera apreciada por los mas entusiastas del café, utilizada incluso en cafeterías de café gourmet de todo el mundo.

Moliendo café

No hace falta una pena de amor o una tristeza, moler los granos de café es una forma bastante fácil de garantizar la frescura del café en la taza en cualquier momento.

El café molido inmediatamente antes de su preparación hace una importante diferencia en la calidad de la bebida. El cafe en grano tiene menos exposición al aire al conservar su corteza, por eso no se oxida tan rápido y conserva mejor su aroma y sabor.
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Como elegir una cafetera de espresso

Las cafeteras espresso consisten en hacer pasar agua a unos 90-93º C a determinadas atmósferas de presión a través de una cantidad de café molido bastante fino y colocado en un filtro móvil, consiguiendo un café cremoso, de sabor y cuerpo inigualable.

Cada vez hay mas modelos disponibles para el uso doméstico. Mas allá de las exitosas cafeteras automáticas de sistema monodosis, hay varios detalles a tener en cuenta a la hora de elegir una cafetera, un aparato simple que calienta el agua, y luego la empuja a través del café.

Algunos factores no tienen que ver con la preparación del café, sino con la calidad de los materiales, la durabilidad, el diseño o el tamaño aunque pueden influir en el resultado del café. En cambio el método de calefacción del agua utilizado y la presión disponible repercuten directamente en la calidad de la taza.

A mayor presión mejor crema. La presión de la cafetera se mide en bares, la mayoría de los modelos del mercado cuentan con 15 bares de presión. Hay diferentes métodos de presión utilizados por las cafeteras, pueden incluir palancas, bombas rotativas o bombas de vibración.

Las palancas son el método de presión mas antiguo y ya no se venden prácticamente máquinas de este tipo. Con el fin de presionar al agua esta máquina utiliza un pistón y un sistema especial de cilindro. Estas máquinas dependen de la habilidad del operador, el resultado será un café mas transparente y puro pero con menos cantidad de crema.

Las bombas rotativas pueden proporcionar mas flujo de presión, suficiente para servir a mas personas al mismo tiempo. Permiten ajustar la presión y, aunque no estén completamente libres de vibraciones, son bastante tranquilas y funcionan bien en un entorno comercial.
cafe espresso
La bomba vibratoria es la mas popular en las máquinas de café para uso doméstico. Se trata de un dispositivo para hacer café espresso mas pequeño y barato, óptimo para hacer esta bebida en casa y con buena crema.

En lo que respecta a los métodos para calentar el agua, la mayoría de las máquinas contemporáneas utilizan el sistema de intercambio de calor. Cuentan con una única caldera que mantiene la temperatura a punto de vapor y cuando pasa por el intercambiador que se encuentra en su interior sube o baja la temperatura. Por lo general una buena máquina con este método consigue ajustar la temperatura dentro de un par de grados. La principal ventaja de este tipo de máquina es que puede hacer café y vapor para la leche al mismo tiempo.

Muchas pequeñas máquinas espresso domésticas tienen una sola caldera sin intercambiador de calor. Hay diferentes termostatos utilizados en estas máquinas, y las mejores utilizan termostatos electrónicos o termostatos de presión de vapor para asegurarse de que el agua está a la temperatura adecuada. Utilizan una única cámara con dos propósitos: para calentar agua hasta la temperatura de ebullición y para hacer la espuma de leche. Dado que la temperatura para el café es menor que la necesaria para el vapor, puede requerir cierto tiempo para la transición de un modo al otro.
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Las cafeteras mas sofisticadas pueden hacer café y vapor al mismo tiempo al contar con una caldera doble. Suelen ofrecer temperaturas estables y son las más fáciles de ajustar a la temperatura deseada. Mas frecuentes para uso comercial, también están disponibles en las versiones domésticas de alta gama.

Otro dato a tener en cuenta es la capacidad. Siempre hace referencia al tamaño del depósito de agua y dependerá de las necesidades del usuario. Este depósito es extraíble y pueden ser de 1 hasta 3 litros, no debe confundirse con la capacidad del cacillo donde se pone el café que será invariablemente de 1 o 2 tazas. También es importante observar el sistema expulsor de posos que sirve para retirar los posos que hayan quedado. Algunos modelos incluyen otros detalles como un molinillo de café que permite regular el tipo de molido o una superficie calienta tazas.

Las cafeteras también se clasifican por su grado de automatización. La máquinas manuales, permiten mas control. Las cafeteras semiautomáticas regulan por si mismas el número de tazas y la cantidad de agua que se utilizará, y las hay también super automáticas que muelen el café, lo rellenen y lo extraen de forma automática, algunos modelos disponen también de un sistema para hacer espuma de la leche en forma automática. Los modelos manuales o semiautomáticos está claro, ofrecen más control sobre la preparación y la calidad del espresso.

Finalmente, para lograr un espresso perfecto hay que tener en cuenta que la máquina cumple un papel fundamental pero no lo es todo, el café utilizado, la molienda, la calidad del agua, la limpieza, y también la mano en una cafetera manual, determinarán la calidad de la bebida.