Infusión de café verde

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Todo el café es de un color verde claro o amarillento antes de haber sido tostado, aunque a muy pocos lo supieran o les interesara hasta ahora. El entusiasmo actual por el café verde es similar al experimentado por el té verde unos años atrás.

Numerosos estudios alrededor de los granos de café verde le atribuyen propiedades antioxidantes similares a las que se encuentran en el té verde. Los granos de café verde contienen polifenoles y ácido clorogénico que se va pierdiendo durante el tueste. Se estima que puede ayudar a equilibrar el azúcar del hígado mediante la inhibición de una enzima, aumenta el metabolismo del cuerpo y en consecuencia ayuda a quemar grasa.

Aunque los estudios son preliminares y no hay conclusiones importantes a nivel científico muchas empresas han comenzado a comercializar suplementos con extracto de granos de café verde. Hasta Starbucks o Nestle ofrecen bebidas con esta base.

Todo lo que se necesita para elaborarlo es un poco de café verde fresco (sin tostar) de alta calidad  y agua de calidad filtrada o de muy baja mineralización.

El sabor no tendrá nada que ver con el del café y se suele utilizar miel o algún edulcorante para hacerlo mas agradable al paladar.

Moler los granos verdes es muy difícil, son muy duros, y no es realmente necesario. Aquí hay dos opciones para elaborar una infusión y extracto de café verde con los granos enteros:

1.- Infusión

  1. Colocar 50 gramos de café verde junto a 350 ml. de agua en una jarra u olla.
  2. Llevar a ebullición.
  3. Luego bajar el calor y dejar a fuego lento durante unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
  4. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
  5. Agregar azúcar, miel o algún otro tipo de edulcorante se pueden añadir para mejorar el sabor.

2.- Extracto

  1. Medir dos tazas de café verde y colocar en una olla grande con agua fresca de calidad.
  2. Cubrir y dejar reposar durante 24 horas, removiendo con cuchara de madera de vez en cuando.
  3. Posteriormente llevar a ebullición y reducir el calor rápidamente.
  4. Cocer lo granos a fuego lento durante 20-30 minutos.
  5. Apagar el fuego y dejar reposar hasta que se enfríe por completo, removiendo algunas veces.
  6. Vertir el extracto de café verde en tarros de cristal estirilizados utilizando un filtro o malla metálica.  Sellar y refrigerar.
  7. Utilizar una parte de extracto por 6 o 7 de agua para elaborar una bebida fría o helada preferentemente edulcorada.

 

Para los mas interesados en el café y sus características, aquí un video de Sweet Marias´s,  una cata de todos los grados de tueste hasta llegar al verde.

Está en inglés pero es interesante y ayuda a comprender el efecto del tueste en el café.

 

 

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