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Café de sifón

Una cafetera de vacío o de sifón, también conocida como Cona, funciona según el principio de expansión y contracción de los gases, en este caso vapor de agua. El agua se calienta en el recipiente inferior de la cafetera hasta que el vacío obliga a subir al vapor a través de un estrecho tubo a un recipiente superior que contiene granos de café.

cafetera de vacioEsta operación asegura que la infusión se prepare a una temperatura correcta, sin llegar a la ebullición, permitiendo la extracción de aceites y cafeína adecuados de manera eficiente, dejando una taza prístina. Además de proporcionar un excelente café, ofrece permite observar el proceso de elaboración de una forma diferente e interesante visualmente, razón por la cual es utilizada a menudo en restaurantes y cafés para preparar la bebida a la vista del cliente.

Este método de elaboración inventado alrededor de 1830 en Alemania, aunque su diseño actual es de 1914. Tuvo su apogeo a principios del siglo XX pero luego cayó en desgracia. A finales de 1990 volvió a entusiasmar a algunos devotos del café, pero no fue hasta bien entrada la primera década del siglo veintiuno, es decir pocos años atrás, que su interés ha renacido de la mano del café de especialidad especialmente en Asia y desde allí se ha propagado a Norteamérica y Europa.

El café elaborado de esta forma es suave y delicado, dulce, de textura ligera y con cambio de sabores atendiendo a la variación de temperatura.

cafetera_vacioLa cafetera está compuesta de cinco partes partes: la parte inferior donde el agua se coloca inicialmente y donde al final descansa el café preparado, otro recipiente arriba con un agujero y un tubo en el fondo, donde el preparación del café se lleva a cabo, una junta de sellado generalmente de goma para ayudar a crear en el recipiente inferior un vacío parcial mientras que la infusión se lleva a cabo, y un filtro que puede ser de papel, metal, paño o vidrio. Finalmente suelen tener una una fuente de calor propia, de alcohol con mecha de tela (más lento), de gas o eléctrica (más rápido), o halógenos para cafeterías de especialidad.

Así funciona:

5×5 – Siphon plagiat from Joona Suominen on Vimeo.

El mejor café se prepara sin cables

Diferentes métodos de preparación ofrecen distintos perfiles de sabor de un café. El café de especialidad se destaca por la variedad de notas de aroma y sabor en la taza que le otorgan su propia personalidad y mejoran su origen.

Para apreciar mejor estas sutilezas el café preparado por goteo ofrece, al menos para la vanguardia del café en este momento, la manera mas pura de percibirlas. Hay varios factores que cobran importancia en la elaboración de un café fuera de lo común: la frescura de los granos, la nobleza y calidad de los materiales utilizados para la elaboración, el conocimiento, y una cuidada y lenta preparación.

Cuidando estos detalles y con un buen grano, de la forma mas simple la bebida sabe diferente. Ya no se parece al café un tanto plano y acuoso que identificamos como café de filtro. Los sabores pueden ser distintivos y brillantes, incluso dulces. Un grano es en realidad la semilla fermentada de un cafeto que tostado y preparado con cuidado y correctamente, permite percibir y degustar aquella flor y el fruto.

Los productos japoneses Hario han tenido su protagonismo en este redescubirmiento del café filtrado. La solidez y simplicidad de sus artículos no es ajena al tecnicismo, del cual hacen uso también otras marcas para lograr el equilibrio perfecto entre cuerpo y delizadeza. Las cafeteras de sifón, la clásica Chemex, la moderna aeropress, y distintos accesorios y artilugios se han sumado a este movimiento del café “desenchufado”.

Muchos restaurantes y cafeterías que ponen también esmero en la frescura y autenticidad de los alimentos que utilizan para lograr el mayor sabor, se preocupan por los residuos y el consumo de energía, han dirigido su mirada a esta forma manual y económica de elaboración del café que sin embargo necesita de baristas entrenados para elaborar tranquilamente las bebidas que por lo general se realizan además en tazas individuales.

No es la solución para quien busque una taza de café caliente y rápida, y tampoco debe compararse con el café que elabora una máquina de espressso. Estas cafeteras bombean una presión que produce una bebida de un sabor y consistencia inigualable, pero que al mismo tiempo diluyen y aún destruyen algunos delicados atributos importantes para el sabor.

Es la forma mas simple de preparar un cuidadoso café tanto comercial como deméstico que permite disfrutar una bebida rica y compleja, que para muchos aún no ha dado todo de sí.